Untuk mengurangi ketergantungan terhadap produk impor perlu dilakukan substitusi gandum dengan bahan makanan sumber karbohidrat lainnya, salah satunya adalah pati kasava. Pati kasava memiliki tingkat pengembangan yang rendah pada proses baking dan memiliki tekstur yang keras pada produk yang dihasilkan. Oleh karena itulah maka perlu dilakukan proses modifikasi pati kasava untuk meningkatkan nilai pengembangan pada proses baking (baking expansion). Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memodifikasi struktur pati kasava adalah dengan menggunakan pemaparan sinar UV.
Proses modifikasi sinar UV diatur pada kondisi proses yang konstan selama pemaparan sinar UV. Sinar UV yang digunakan adalah sinar UV-A. Suhu selama proses pamaparan adalah 30,5 oC, dan intensitas sinar 3500 lm/m2. Perendaman asam laktat 1% dilakukan selama 30 menit sebelum proses pemaparan sinar UV-A. Variasi yang dilakukan adalah waktu pemaparan sinar UV-A, dan kadar air pati kasava selama pemaparan. Variasi waktu pemaparan sinar UV-A yang digunakan adalah 7, 8, 9, 10, dan 11 jam. Variasi kadar air pada waktu pemaparan sinar UV-A adalah 12,5%, 20%, 30%, 40%, dan 53%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati kasava terbaik hasil modifikasi adalah pati kasava dengan pemaparan sinar UV-A selama 10 jam dengan pre treatment perendaman asam laktat 1% selama 30 menit dengan kadar air pati selama pemaparan sebesar 40%. Nilai pengembangan pada baking dari pati UVAL 1040 adalah sebesar 10,20 mL/g, gaya yang dibutuhkan untuk menghancurkan produk sebesar 22,29 N, kadar amilosa pati adalah sebesar 29,77%, dan pH sebesar 2,41. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati UVAL 1040 memiliki puncak viskositas pasta sebesar 371 cP, hasil uji FTIR menunjukkan bahwa pati UVAL 1040 mengandung gugus karbonil dan karboksil pada bilangan gelombang 1651 cm-1 dengan transmitansi 16%, dan hasil pengamatan terhadap struktur granula pati menunjukkan bahwa pada UVAL 1040 terjadi pengecilan ukuran granula jika dibandingkan dengan pati pabrik sebelum dilakukan modifikasi.
nanya, kenapa dinding sekelilingnya harus hitam?
Kenapa harus hitam? JAwaban paling sederhana adalah karena warna hitam menyerap cahaya…. Jadi “bias” yang ada karena cahaya pantulan bisa di reduksi semaksimal mungkin…
Jawaban konyolnya, biar keren bu.. elegan hehe… Thx dah mampir… Stastistik menunjukkan ada dua kali akses dari Belgia..hehe
nanya lagi dunk, UV dari lampu bisa buat nanam ga? Soalnya pengen nanem kemangi nih.. tapi nanti kalo winter bisa bertahan di dalam ruangan hanya dengan Uv dari lampu ruangan ga ya?
maaf pertanyaannya bodoh… ;p
hmm…TErgantng komposisi sinar lampunya, kalo komposisinya sama dengan sinar matahari Insya Alloh bisa. Di lab biofisik ada chamber yang bisa digunakan sebagai alat penelitian seperti yang kamu maksud. Lampunya khusus, harganya ratsan jta kayaknya…